免驚！不鏽鋼含「錳」 專家：蒸飯不會釋毒

中天 黃健滕、李珮瑄 2013年10月15日 19:03

大口吃著從蒸飯箱剛拿出來的熱騰騰便當，小朋友便當盒近來屢傳錳超標，讓家長人心惶惶。不繡鋼餐盒會釋放錳，吃多了恐會失智，不過專家強調民眾不用 太緊張，一般蒸飯箱溫度介於70到80度，油鍋、炒菜鍋最高溫也介於100到200度，溫度通通介於不繡鋼耐熱範圍，不會導致錳熔於高溫因而釋放。

不繡鋼通的過高溫考驗，不過對酸鹼防腐性表現不一，如果使用強酸或清潔劑清洗，仍然可能溶出有害物質，至於家常菜常見的糖醋排骨，甚至是檸檬，酸性食材入菜，由於酸度不高，不會對不鏽鋼造成破壞釋放。

坊間不鏽鋼百百種，200、201系列耐熱較低，不建議作為餐具使用，206系列容易生鏽，301相較於200系列較能承受高溫，不過如果使用304系列，不僅耐熱高、不易氧化，錳含量也低於百分之2，換句話說，不鏽鋼餐具編號越高，錳含量及其他金屬物質含量就壓的越少。

不鏽鋼餐具屢傳毒素超標，家長人心惶惶，北市衛生局大動作進行抽檢，專家提醒，只要安全範圍內使用，其實民眾無須恐慌。